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かつおが一番早く着くまち
枕崎 |
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枕崎は、古くより日本有数のかつお漁業の基地として栄えて来ております。また、かつお加工としてのかつお節は現在日本一の生産量を誇っております。
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枕崎市かつお公社のかつお |
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枕崎といえば、鰹節というイメージが強いですが、弊社で人気の商品は「B1(ビーワン)かつお」と呼ばれる冷凍のかつおです。
B1とはブライン凍結（瞬間冷凍）一級品という意味です。
伝統的な一本釣りにより漁獲され活きたまま船でマイナス５０度まで一気に凍結されるため鮮度が高い状態でお届けすることができます。 |
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また、Ｂ1かつおは活きたままアッという間に瞬間凍結されますので、鰹がビックリして大きく口を開けております。これを「ビックリカツオ」と称し、鮮度が抜群の証になります。
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1本釣り船からお客様のお手元に届くまで |
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枕崎産鰹（1本釣りＢ1鰹）は、太平洋の船上からお客様の手元に届くまで、1度も解凍されておりません。安心安全鮮度保証付きのかつおです。
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かつおは、獲れる時期によりその呼名が変わります。
２月頃より６月頃に獲れるものを、初鰹（上り鰹）と言い、黒潮とともに日本近海を回遊して遡上して行きます。
かの有名な「目に青葉…」や「女房を質に入れても…」で詠われている鰹は、この時期のものです。次に、９月から１１月の秋口に獲れる鰹を戻りかつお（下りかつお・トロかつお）と言い、この時期の鰹は、脂がのっており刺身やたたきに人気があります。
このように鰹は、世界の海を泳ぎ回っている大回遊魚であり、人間で言えば、スポーツ選手のような魚であります。
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鰹節の生産量日本一を誇る枕崎には、約８０軒のかつお節屋さんがあり、「食の世界遺産」とも言える鰹節を毎日作っております。
この鰹節には、本枯節（カビ付）、荒本節（パック原料）、真空節（柔かい節）焼生利節（非常に柔かい節）などがあります。更にかつお節以外にも、さば節・そうだ節・まぐろ節・むろあじ節・いわし節等多くの種類があります。
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